1. Objetivos do treinamento
Por meio do treinamento, aprimora-se o nível teórico e prático de esterilização dos participantes, solucionam-se os problemas encontrados no uso e na manutenção dos equipamentos, promove-se a padronização das operações e melhora-se a cientificidade e a segurança da esterilização térmica de alimentos.
Este treinamento visa auxiliar os participantes a adquirirem plenamente o conhecimento teórico básico da esterilização térmica de alimentos, dominarem os princípios, métodos e etapas de formulação de procedimentos de esterilização, familiarizarem-se e desenvolverem boas práticas operacionais na esterilização térmica de alimentos, além de aprimorarem sua capacidade de lidar com problemas que possam surgir na prática.
2. Conteúdo principal do treinamento
(1) O princípio básico da esterilização térmica de alimentos enlatados
1. Princípios de conservação de alimentos
2. Microbiologia de Alimentos Enlatados
3. Os conceitos básicos de esterilização térmica (valor D, valor Z, valor F, segurança F, LR e outros conceitos e aplicações práticas)
4. Explicação das etapas do método e exemplos para a formulação de regulamentos de esterilização de alimentos
(2) Normas e aplicação prática da esterilização térmica de alimentos
1. Requisitos regulamentares da FDA dos EUA para equipamentos e configuração de esterilização térmica
2. Os procedimentos padrão de esterilização são explicados passo a passo: exaustão, temperatura constante, resfriamento, método de entrada de água, controle de pressão, etc.
3. Problemas e desvios comuns em operações de esterilização térmica
4. Registros relacionados à esterilização
5. Problemas comuns na formulação atual de procedimentos de esterilização
(3) Distribuição de calor na autoclave, princípio do teste de penetração de calor em alimentos e avaliação dos resultados
1. O objetivo dos testes termodinâmicos
2. Métodos de teste termodinâmico
3. Explicação detalhada dos motivos que afetam os resultados do teste de distribuição de calor do esterilizador.
4. Aplicação do teste de penetração térmica na formulação de procedimentos de esterilização de produtos
(4) Pontos-chave de controle no tratamento pré-esterilização
1. Temperatura (temperatura do centro do produto, temperatura da embalagem, temperatura de armazenamento, temperatura do produto antes da esterilização)
2. Tempo (tempo de preparo dos alimentos crus e cozidos, tempo de resfriamento, tempo de armazenamento antes da esterilização)
3. Controle microbiológico (matérias-primas, maturação, contaminação de ferramentas e instrumentos de esterilização e quantidade de bactérias antes da esterilização)
(5) Manutenção e conservação de equipamentos de esterilização
(6) Resolução de problemas comuns e prevenção de problemas em equipamentos de esterilização
3. Tempo de treinamento
13 de maio de 2020
Data da publicação: 08/08/2020