1. Objetivos do treinamento
Por meio do treinamento, melhorar a teoria de esterilização e o nível de operação prática dos estagiários, resolver os problemas difíceis encontrados no processo de uso e manutenção de equipamentos, promover operações padronizadas e melhorar a ciência e a segurança da esterilização térmica de alimentos.
Este treinamento visa auxiliar os participantes a assimilarem integralmente os conhecimentos teóricos básicos da esterilização térmica de alimentos, dominarem os princípios, métodos e etapas da formulação de procedimentos de esterilização, familiarizarem-se e desenvolverem boas práticas operacionais na prática da esterilização térmica de alimentos, além de aumentarem a possibilidade de encontros na prática da esterilização térmica de alimentos. A capacidade de lidar com os problemas encontrados.
2. Conteúdo principal do treinamento
(1) O princípio básico da esterilização térmica de alimentos enlatados
1. Princípios de conservação de alimentos
2. Microbiologia de Alimentos Enlatados
3. Conceitos básicos da esterilização térmica (valor D, valor Z, valor F, segurança F, LR e outros conceitos e aplicações práticas)
4. Explicação das etapas do método e exemplos para a formulação de regulamentos de esterilização de alimentos
(2) Normas e aplicação prática da esterilização térmica de alimentos
1. Requisitos regulatórios da FDA dos EUA para equipamentos e configuração de esterilização térmica
2. Os procedimentos padrão de operação de esterilização são explicados passo a passo: exaustão, temperatura constante, resfriamento, método de entrada de água, controle de pressão, etc.
3. Problemas e desvios comuns nas operações de esterilização térmica
4. Registros relacionados à esterilização
5. Problemas comuns na formulação atual de procedimentos de esterilização
(3) Distribuição de calor da retorta, princípio do teste de penetração de calor em alimentos e avaliação de resultados
1. O objetivo dos testes termodinâmicos
2. Métodos de testes termodinâmicos
3. Explicação detalhada dos motivos que afetam os resultados dos testes de distribuição de calor do esterilizador
4. Aplicação do ensaio de penetração térmica na formulação de procedimentos de esterilização de produtos
(4) Pontos-chave de controle no tratamento de pré-esterilização
1. Temperatura (temperatura central do produto, temperatura da embalagem, temperatura de armazenamento, temperatura do produto antes da esterilização)
2. Tempo (tempo de rotação do cru e cozido, tempo de resfriamento, tempo de armazenamento antes da esterilização)
3. Controle microbiano (matérias-primas, maturação, contaminação de ferramentas e instrumentos de rotação e quantidade de bactérias antes da esterilização)
(5) Manutenção e conservação de equipamentos de esterilização
(6) Solução de problemas e prevenção comuns de equipamentos de esterilização
3. Tempo de treinamento
13 de maio de 2020
Horário da publicação: 08/08/2020