1. Objetivos do treinamento
Através do treinamento, melhore a teoria da esterilização e o nível de operação prática dos estagiários, resolva os problemas difíceis encontrados no processo de uso e manutenção de equipamentos, promova operações padronizadas e melhore a ciência e a segurança da esterilização térmica de alimentos.
Este treinamento visa ajudar os formandos a aprender plenamente o conhecimento teórico básico da esterilização térmica de alimentos, dominar os princípios, métodos e etapas da formulação de procedimentos de esterilização, familiarizar-se e desenvolver boas práticas operacionais na prática da esterilização térmica de alimentos e melhorar a possibilidade de encontros na prática da esterilização térmica de alimentos.A capacidade de lidar com problemas alcançados.
2. Conteúdo principal do treinamento
(1) O princípio básico da esterilização térmica de alimentos enlatados
1. Princípios de conservação de alimentos
2. Microbiologia de Alimentos Enlatados
3. Os conceitos básicos de esterilização térmica (valor D, valor Z, valor F, segurança F, LR e outros conceitos e aplicações práticas)
4. Explicação das etapas do método e exemplos para formular regulamentos de esterilização de alimentos
(2) Padrões e aplicação prática da esterilização térmica de alimentos
1. Requisitos regulamentares da FDA dos EUA para equipamentos e configuração de esterilização térmica
2. Os procedimentos de operação de esterilização padrão são explicados passo a passo - exaustão, temperatura constante, resfriamento, método de entrada de água, controle de pressão, etc.
3. Problemas comuns e desvios nas operações de esterilização térmica
4. Registros relacionados à esterilização
5. Problemas comuns na formulação atual dos procedimentos de esterilização
(3) Distribuição de calor da retorta, princípio do teste de penetração de calor em alimentos e avaliação de resultados
1. O objetivo do teste termodinâmico
2. Métodos de teste termodinâmico
3. Explicação detalhada dos motivos que afetam os resultados do teste de distribuição de calor do esterilizador
4. Aplicação do teste de penetração térmica na formulação de procedimentos de esterilização de produtos
(4) Principais pontos de controle no tratamento pré-esterilização
1. Temperatura (temperatura central do produto, temperatura da embalagem, temperatura de armazenamento, temperatura do produto antes da esterilização)
2. Tempo (tempo de rotação de cru e cozido, tempo de resfriamento, tempo de armazenamento antes da esterilização)
3. Controle microbiano (matérias-primas, maturação, contaminação de ferramentas e instrumentos de rotatividade e quantidade de bactérias antes da esterilização)
(5) Manutenção e manutenção de equipamentos de esterilização
(6) Solução de problemas comuns e prevenção de equipamentos de esterilização
3. Tempo de treinamento
13 de maio de 2020
Horário da postagem: 08 de agosto de 2020