Treinamento de esterilização térmica alimentar

1. Objetivos de treinamento

Através do treinamento, melhore a teoria da esterilização e o nível de operação prática dos estagiários, resolva os problemas difíceis encontrados no processo de uso e manutenção de equipamentos, promova operações padronizadas e melhore a segurança científica e a segurança da esterilização térmica alimentar.

Esse treinamento se esforça para ajudar os estagiários a aprender totalmente o conhecimento teórico básico da esterilização térmica alimentar, dominar os princípios, métodos e etapas da formulação de procedimentos de esterilização e familiarizar -se e desenvolver boas práticas operacionais na prática de esterilização térmica alimentar e melhorar a possibilidade de encontros na prática da esterilização térmica alimentar. A capacidade de lidar com os problemas alcançados.

2. Conteúdo principal de treinamento

(1) O princípio básico da esterilização térmica de alimentos enlatados
1. Princípios de preservação de alimentos
2. Microbiologia de alimentos enlatados
3. Os conceitos básicos de esterilização térmica (valor d, valor z, valor de f, segurança f, LR e outros conceitos e aplicações práticas)
4. Explicação das etapas e exemplos do método para formular regulamentos de esterilização alimentar

(2) padrões e aplicação prática de esterilização térmica alimentar
1. Requisitos regulatórios da US FDA para equipamentos de esterilização térmica e configuração
2. Os procedimentos padrão de operação de esterilização são explicados em passo a passo, etapa, temperatura constante, resfriamento, método de entrada de água, controle de pressão, etc.
3. Problemas e desvios comuns nas operações de esterilização térmica
4. Registros relacionados à esterilização
5. Problemas comuns na formulação atual de procedimentos de esterilização

(3) Distribuição de calor de Retort, Princípio do Teste de Penetração de Calor e Avaliação de Resultados
1. O objetivo do teste termodinâmico
2. Métodos de teste termodinâmico
3. Explicação detalhada das razões que afetam os resultados do teste de distribuição de calor do esterilizador
4. Aplicação do teste de penetração térmica na formulação de procedimentos de esterilização do produto

(4) Pontos de controle-chave no tratamento pré-esterilização
1. Temperatura (temperatura central do produto, temperatura da embalagem, temperatura de armazenamento, temperatura do produto antes da esterilização)
2. Tempo (tempo de rotatividade de bruto e cozido, tempo de resfriamento, tempo de armazenamento antes da esterilização)
3. Controle microbiano (matérias -primas, maturação, contaminação de ferramentas e instrumentos de rotatividade e a quantidade de bactérias antes da esterilização)

(5) Manutenção e manutenção do equipamento de esterilização

(6) Solução de problemas comuns e prevenção de equipamentos de esterilização

3. Tempo de treinamento
13 de maio de 2020