De acordo com o estudo, existem muitos fatores que afetam o efeito de esterilização das latas, como o grau de contaminação dos alimentos antes da esterilização, ingredientes alimentares, transferência de calor e a temperatura inicial das latas.
1. O grau de contaminação dos alimentos antes da esterilização
Do processamento da matéria -prima à esterilização de conservas, os alimentos estarão sujeitos a diferentes graus de contaminação microbiana. Quanto maior a taxa de contaminação e quanto maior o tempo necessário para a esterilização na mesma temperatura.
2. Ingredientes alimentares
(1) alimentos enlatados contêm açúcar, sal, proteína, gordura e outros alimentos que podem afetar a resistência ao calor dos microorganismos.
(2) Os alimentos com alta acidez são geralmente esterilizados a temperaturas mais baixas e por tempo menor.
3. Transferência de calor
Ao aquecer a esterilização de produtos enlatados, o principal modo de transferência de calor é condução e convecção.
(1) o tipo e a forma dos recipientes de conservas
As latas de aço fino enlatadas transferem calor mais rápido que as latas de vidro, e pequenas latas transferem calor mais rápido que latas grandes. O mesmo volume de latas, latas planas do que latas curtas transferem mais rápido
(2) tipos de comida
A transferência de calor de alimentos fluidos é mais rápida, mas o líquido de açúcar, a salmoura ou a taxa de transferência de calor de líquido com sua concentração aumenta e diminui. A taxa de transferência de calor de alimentos sólidos é lenta. A transferência de calor do bloco grande latas e o aperto enlatado é lento.
(3) forma de esterilização e latas no pote de esterilização
A esterilização rotativa é mais eficaz que a esterilização estática e o tempo é mais curto. A transferência de calor é relativamente lenta porque as latas no pote de esterilização longe do oleoduto de entrada quando a temperatura no pote não atingiu o equilíbrio.
(4) A temperatura inicial da lata
Antes da esterilização, a temperatura inicial dos alimentos na lata deve ser aumentada, o que é importante para latas que não formam facilmente a convecção e lentamente a transferência de calor.
